Si te preguntas qué es Revenue Management para Restaurantes, tienes que saber que es una estrategia que te ayuda a maximizar tus ingresos hasta en un 10%

Y si pudieras maximizar así los ingresos de tu restaurante ¿lo harías?

¿Qué es Revenue Management para Restaurantes?

žžEl propósito de un administrador o gerente de restaurantes es mejorar los beneficios de la empresa, a través de estrategias de fijación de precios y manejos de tiempo.
 
Estas técnicas, siempre tienen que ser dirigidas a las necesidades del cliente, no a las de la empresa.

El Revenue Management en Restaurantes se podría definir como vender el asiento correcto, al cliente correcto, al precio correcto en la duración de tiempo correcta.

La mayor meta u objetivo del Revenue Management en Restaurantes es maximizar los ingresos por asiento disponible/hora, gestionando correctamente el precio y la duración de la comida. A este proceso lo denominaremos RevPASH, que proviene de las siglas en inglés:   “Revenue PerAvailable Seat Hour”

¿Qué es Revenue Management para Restaurantes?

Las condiciones necesarias para que se pueda aplicar el revenue management en restaurantes son:

  1. Capacidad Relativamente Fija: Si tu espacio es para 100 personas, por mucho que quieras atender más, no puedes agrandar el local en una noche.
  2. Inventario Perecedero: Las mesas y sillas que no se vendieron hoy, ya no se pueden vender mañana.
  3. Segmentación de Mercado: A clientes diferentes, necesidades distintas.
  4. Capacidad de Reserva: Se puede reservar el servicio
  5. Estructura de costos y precios apropiados: Costes fijos altos, por ejemplo alquiler, costos variables bajos, por ejemplo luz.

Ejemplos de Revenue Management para Restaurantes

Pero que mejor manera de entender por qué hay que realizar estas estrategias de revenue management en restaurantes que  y viviéndolas en primera persona y por eso os cuento este caso práctico.

En el centro de Valencia, frente a la Plaza de Toros hay un Restaurante de Tapas que nos habían recomendado, fuimos un sábado por la noche, sobre las 22:00 hrs. y le preguntamos al camarero, ¿perdone, para una mesa? Y nos dice “pues cuando se desocupe una se sienta” Y yo le pregunto, ¿pero no hay gente esperando? Y me responde “sí, pero el que se sienta, se sienta”

Aparte del estrés que me generó la idea de pelearme con alguna señora por una mesa, en los 30 minutos que estuve esperando, vi como se iban, decenas de personas, que al consultar el sistema de mesas y recibir la misma respuesta, simplemente se marchaban.

Una de las premisas (de cualquier negocio) es jamás perder a un walk in o personas que se catalogan “demanda ilimitada” que son todos los clientes que se pudieron atender, pero que al final optaron por no esperar una mesa. No hay nada más triste que decir a un cliente que no hay mesa disponible o que se marche al no querer esperar más, porque lo que realmente se estámarchando es el dinero.

Revenue Management en Restaurantes

Las soluciones las daban los mismos clientes, una señora le dijo.. ¿Pero no hay número? Otra le preguntó, no hay lista de espera?

En resumidas cuentas, en ese Restaurante no había orden, todo era un verdadero caos y muchos de vosotros diréis, bueno, si estaba lleno ¿qué más da?

Pues justamente, el Revenue Management en Restaurantes, es para este tipo de situaciones, donde se busca maximizar los ingresos por hora en períodos de alta ocupación. Si simplemente los camareros hubiesen sido capaces de retener a la mitad de clientes que se iban, los ingresos de esa noche hubiesen subido en una considerable cantidad. De todas formas, quien debe tomar este tipo de decisiones son los gerentes y responsables del Restaurante, no los camareros.

Las soluciones que hubiese implantado en esta situación son las siguientes:

  • Estudios entre el tiempo que se sienta el cliente hasta que pide la cuenta y se marcha, para mejorar los procesos y ser más eficaces.
  • Gestión de reservas.
  • Gestión de mesas.
  • Estudio de la demanda ilimitada.

Volver a repetir que “La mayor meta u objetivo del Revenue Management para Restaurantes es maximizar los ingresos por asiento disponible/hora, gestionando correctamente el precio y la duración de la comida”

Si quieres conocer en profundidad cómo aplicar el Revenue Management para Restaurantes  y así maximizar tus ingresos, haz click aquí 

 

Un saludo

Erika

Escuela de Hostelería Marketing Gastronómico

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