Controlar el stock de tu restaurante hoy en día es una tarea obligatoria si no quieres perder dinero.

¿Te imaginas un negocio textil que no sepa cuántas prendas ha vendido? O lo que es peor, que al no saber cuánto les costó hacerlas, ¿las venda demasiado baratas?

Es impensable que estas empresas trabajen sin saber el coste de fabricación y el valor de los productos; sin embargo en un restaurante con bastante frecuencia el control de alimentos y bebidas no sigue ningún orden.

Si inviertes demasiado dinero pero esto no se refleja en tus beneficios, tienes clientes pero las cuentas siguen sin salir, dedicas más y más tiempo pero parece no ser suficiente… es hora de pensar si estás gestionando correctamente.

Te invito a que te hagas estas preguntas:

  • ¿Sabes exactamente qué productos hay en tu restaurante?
  • ¿Hay alguna persona encargada de hacer y revisar el inventario?
  • ¿Controlas los costos de tu restaurante?
  • ¿Hay fechas concretas asignadas para hacer inventario?
  • ¿Compruebas uno a uno los productos que recibes de tus proveedores?
  • ¿Sabes cuáles son tus productos más vendidos? ¿Y los que menos se venden?
  • ¿Conoces el sistema “first in first out” (lo primero en entrar es lo primero en salir)?
  • ¿Siempre cuentas con los productos necesarios, evitando que puedan agotarse?

Si en alguna de estas preguntas tu respuesta ha sido NO, tienes que saber que debes mejorar en el control de alimentos y bebidas.

Qué es el control de stock y por qué va a ayudarte a no perder dinero en tu restaurante.

El control de stock consiste en conocer cuáles son los alimentos y bebidas que tenemos en nuestro restaurante en un momento determinado.

Para llevar una gestión correcta, haremos lo que se conoce como inventario; una lista detallada donde anotaremos:

  • Artículos que tenemos en stock.
  • Cantidad de cada uno de ellos.
  • Proveedor
  • Descripción detallada.

La compra de alimentos y bebidas es uno de los gastos más importantes para los restaurantes, por lo que debes tener políticas de control de inventario: fechas concretas para hacerlo, revisiones periódicas y por qué no, inventarios sorpresa para evitar robos.

Recuerda: el inventario es dinero en forma de producto.

Sí, ya sé que estás pensando que contar uno por uno cada artículo que hay en tu despensa te llevará mucho tiempo. De hecho, que sea una tarea costosa es el principal motivo por el que otros restaurantes no lo hacen.

Y también la causa principal por la que pierden dinero.

Porque tan peligroso es tener pocos productos como un inventario excesivo. A mayor inventario, más gastos, más mermas y más pérdida de dinero.

¿Estás dispuesto a asumir riesgos?

Además, tienes la opción de invertir en un software de gestión de inventario que se encargan de actualizar automáticamente los registros de inventario a medida que se introducen nuevas ventas y compras.

Ya no hay excusas.

Cómo el control de stock va a hacer que reduzcas los gastos en tu restaurante.

  • Podrás tomar decisiones más inteligentes para reducir costos.
  • Tu rentabilidad aumentará, ya que evitarás perder dinero.
  • Conocerás cuáles han sido tus ventas y podrás crear estrategias para que aumenten.
  • Ahorrarás tiempo que podrás invertir en otros aspectos de tu restaurante.
  • Decidirás qué y cuánto pedir sin acumular y perder dinero.
  • Conocerás cuáles son los artículos más rentables para diseñar menú que los incluya.
  • Sabrás qué género va a caducar pronto y debes utilizar.
  • Verás la evolución de precios de los productos y podrás decidir sobre tus proveedores.
  • Mejorarás la forma de ordenar los productos.
  • Evitarás robos o pérdidas de materias primas por falta de control.
  • Siempre tendrás un mínimo y un máximo para que nada se agote.
  • Podrás reducir el nivel de desperdicio.
  • Y por supuesto, ahorrarás una gran cantidad de dinero.

Como ves, tan solo una herramienta como el inventario puede hacerte ahorrar dinero y recursos, que seguro serán bienvenidos para favorecer otras áreas de tu negocio.

Si te has decidido a mejorar la gestión de tu restaurante y quieres seguir aumentando tus beneficios, te invito a que revises nuestro Curso de Administración de Restaurantes, porque te enseñamos todo lo que necesitas saber para que tu negocio sea rentable, a través de vídeos y casos de éxito.

Consulta todos los contenidos e infórmate aquí.

Un saludo.
El equipo de la Escuela de Hostelería Online Marketing Gastronómico. 

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