Revenue Management para Restaurantes

Seguramente estás leyendo este artículo porque tu restaurante no genera suficientes ingresos y necesitas una solución para evitar tener que despedir personal o incluso tomar decisiones más drásticas como es cerrar tus puertas.

O tal vez tu restaurante está en crecimiento y estás buscando nuevas estrategias de marketing gastronómico que te ayuden a impulsar aún más tus ventas.

Independientemente de las razones por las que has llegado al blog de la Escuela de Marketing Gastronómico, la solución para tu problema es la misma:

Una mejor gestión de los ingresos del restaurante o lo que es lo mismo aplicar estrategias de revenue management de restaurantes.

Sigue leyendo este post para que puedas saber qué es exactamente la gestión de ingresos  y cuáles son las estrategias de revenue management de restaurantes que puedes implementar para aumentar las ventas en tu negocio de hostelería.

Si quieres aumentar tus ventas, ahora vas a aprender a hacerlo con estas estrategias de revenue management para restaurantes.

Si no sabes qué es Revenue Management para Restaurantes, toma nota.

El Revenue Management para Restaurantes es:

  1. Vender el asiento correcto.
  2. Al cliente correcto.
  3. Al precio correcto.
  4. En la duración de tiempo correcta para maximizar tu rentabilidad.

El objetivo principal del revenue management de restaurantes es maximizar las ventas. Pero, ¿Cómo aumentan los ingresos los restaurantes?

La forma más fácil y común de generar ingresos es ajustar los precios y ofrecer promociones específicas y especiales como es el tradicional happy hour.

Pero este es solo un enfoque para aumentar las ventas y el revenue para restaurantes es mucho más que estas tradicionales estrategias de marketing.

A continuación conocerás otras 3 estrategias de revenue management de restaurantes que te sorprenderán.

1.Estrategia de revenue management de restaurantes. Gestionar la capacidad del restaurante.

Administrar la capacidad de tu restaurantes es crucial ya que impacta directamente en tus ganancias, ventas, servicio al cliente y en la propia experiencia gastronómica.

Si está por encima de la capacidad, no tiene suficientes asientos para satisfacer la demanda, lo que significa que debe rechazar a los clientes si quieres dar una buena experiencia.

El exceso de capacidad conduce a:

  • Deterioro del servicio ya que tu personal no es capaz de atender bien a todos los clientes
  • Un ambiente tenso
  • Clientes insatisfechos porque es probable que los empleados cometan más errores de lo habitual
  • Ingresos y ganancias reducidos

Por el contrario si no tienes capacidad suficiente, la demanda es baja y hay muchos asientos disponibles.

  • Estar por debajo de la capacidad tiene su propio conjunto de problemas.
  • Calidad de servicio fluctuante de un servidor a otro.
  • Aburrimiento entre el personal porque no tienen “nada” que hacer.
  • Un ambiente pobre que no motiva a entrar a otros clientes.
  • Erosión de las ganancias porque no hay suficientes ventas para cubrir los costos,

Tu objetivo es lograr una capacidad óptima, donde aproximadamente el 80% de tus asientos estén ocupados.

Con una capacidad óptima, todo está equilibrado.

revenue management para restaurantes

Hay algunos asientos disponibles, pero no demasiados, y el personal tiene una cantidad de trabajo suficiente para mantener la calidad del servicio sin sentirse abrumado.

¿El resultado?

Más motivación por parte de tu equipo. Puedes maximizar tus ingresos y ganancias.

2.Estrategia de revenue management de restaurantes. Gestionar la rotación de mesas.

El valor promedio de los pedidos varía entre los clientes, pero podrás obtener más ingresos si rotas más mesas.

Por lo tanto, tu objetivo debe ser mantener una rotación de mesas adecuada. Digo adecuado porque tus camareros no deben apresurar el servicio mientras comprometen la calidad de la experiencia al cliente.

Cómo mejorar la tasa de rotación de la mesa.

 Aquí hay varias formas de aumentar la rotación de las mesas sin comprometer la calidad del servicio:

Utiliza la música, la iluminación y el color de forma estratégica.

Por ejemplo, el estudio de Milliman, “La influencia de la música de fondo en el comportamiento de los clientes del restaurante”, encontró que la música de ritmo rápido disminuía la duración de las comidas.

El único inconveniente fue que el gasto medio también se vio afectado.

Proporciona pistas sutiles para informar a los clientes que el servicio ha terminado.

  • Retirar toda la vajilla sucia y los vasos vacíos.
  • Una vez se ha sugerido postres, cafés y licores es el momento de preguntar si la experiencia ha sido de su agrado y retirarse unos minutos.
  • Finalmente tus camareros pueden entregar la cuenta cuando ya todos han finalizado y saben que no van a consumir más.  

Estrategia de revenue management de restaurantes.

Contrata personal de cocina y sala con buena actitud, ojala con experiencia y capacítalo.

  • El personal de cocina capacitado que se comunica y trabaja bien en conjunto entregará los alimentos con prontitud.
  • Asegúrate de que los camareros estén bien capacitados ya que cuanto más eficientes sean los camareros en su trabajo, más fluido y rápido será el servicio.
  • El personal debe limpiar las mesas rápidamente, atender a los clientes con prontitud y mantener un servicio adecuado. 

3.Estrategia de revenue management de restaurantes. Diseña mejor la carta de tu restaurante para obtener más ingresos y beneficios.

La tercera y última estrategia de revenue management para tu restaurante es optimizar tu carta para obtener ganancias.

Aquí hay dos formas de hacerlo:

1. Organiza tu menú en función de las ganancias y la popularidad.

En primer lugar, organiza los elementos de tu carta en las distintas categorías (entrantes, platos principales y postre).

A partir de ahí, asígnales a una de las siguientes cuatro categorías, cada una de las cuales representa diferentes niveles de popularidad y ganancias:

  1. Estrellas: alta popularidad y alta rentabilidad (márgenes)
  2. Caballos de batalla: alta popularidad y baja rentabilidad
  3. Rompecabezas: baja popularidad y alta rentabilidad
  4. Perros: Baja popularidad y rentabilidad.

Puedes utilizar los datos de ventas de tu TPV o POS para ayudarlo a clasificar todos sus platos de acuerdo con estos cuadrantes. Esta clasificación te ayudará a decidir el destino de ciertos platos, cómo colocar los elementos en tu menú y cómo promocionarlos para maximizar tus ventas.

2. Mantén tu carta lo más esbelta posible.

Hay muchas investigaciones que sugieren que darles a los clientes demasiadas opciones dificulta la elección.

Estos mismos principios se aplican a tu carta.

No porque des más opciones de platos a tus clientes éstos se van a sentir más felices.

Es mejor dar menos opciones, pero de mayor calidad y que te ayudarán a posicionarte en el mercado.

Por lo tanto, reduce la cantidad de opciones por categoría de menú (entrada, plato principal y postre) y no solo conseguirás vender más, sino que reducirás las mermas, desperdicios, robos e inventario.

Espero que estas 3 poderosas estrategias de Revenue Management para Restaurantes las apliques y así consigas aumentar tus ventas.

Una mejor gestión de los ingresos de tu restaurante es una solución que puede ayudarte a hacer exactamente eso. Solo necesitas conocer  as estrategias adecuadas.

  1. Administra la capacidad de tu restaurante para controlar la experiencia del cliente.
  2. Gestiona la rotación de mesas asegurándote que tanto cocina como el personal de servicio sepan cómo hacer su trabajo correctamente.
  3. Optimiza tu menú para aumentar las ventas agrupando artículos complementarios, colocando platos estratégicamente y destacando platos rentables para guiar la elección del comensal.

Y si quieres conocer todas las estrategias de Revenue Management para Restaurantes que te ayudan a trabajar más rápido y a vender más, mira como este curso online te ayudará a conseguirlo.

Cómo mejorar la atención al cliente y conseguir aumentar las ventas

Un abrazo,

Erika.

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