Tu trabajo como dueño de un restaurante va más allá de ofrecer una comida sabrosa y una experiencia al cliente excepcional. También implica tener habilidad de gestionar eficazmente tu negocio para garantizar tanto la satisfacción como la rentabilidad sostenible en el tiempo.
Una de las claves para lograr este equilibrio reside en conocer a fondo el costo de cada elemento de tu carta, basándote en los precios actuales, y estar atento a cuándo fue la última vez que actualizaste esos costos.
Esta práctica no solo se trata de números; es el fundamento que te permitirá tomar decisiones más estratégicas independientemente de la magnitud de tu establecimiento. Comprender los costos de tus productos antes de fijar los precios de venta es esencial ya que te proporciona la capacidad de ofrecer platos excepcionales y, al mismo tiempo, mejorar tus márgenes de beneficio.
A lo largo de este post de la Escuela Online de Marketing Gastronómico exploraremos por qué es tan importante mantener esta gestión adecuada de los costos en la industria de la restauración y cómo puedes conseguirlo hoy mismo.
Cómo aumentar la rentabilidad del restaurante: 5 estrategias para una gestión eficaz de los costes de los menús
01 Maximizar la Rentabilidad: La clave del Éxito
El motivo principal para conocer el costo de los ingredientes en cada elemento de tu menú es que es la única manera de calcular el beneficio bruto que aporta cada artículo.
Esta información es la piedra angular de la estrategia para aumentar la rentabilidad de tu restaurante.. Utilizando técnicas de ingeniería de menús, puedes identificar rápidamente estos platos y promocionarlos estratégicamente en tu carta o recomendarlos a los clientes.
Sin estar al tanto de los costos actuales de tu menú, no podrás evaluar la rentabilidad de un artículo.
Ejemplo cómo aumentar la rentabilidad de tu restaurante:
Imagina que tienes un restaurante de hamburguesas y tu hamburguesa “Signature” es uno de tus platos más populares. Si no actualizas el costo del menú, es posible que no notes que el aumento del precio de la carne está afectando significativamente tus márgenes de beneficio en esa hamburguesa.
A menos que te mantengas al día con el coste actual del menú, no sabrás lo rentable (o no rentable) que es un artículo.
02 Precios competitivos Sin Sacrificar la Calidad
A medida que los costos aumentan, tus beneficios pueden disminuir.
Subir los precios es una opción, pero los clientes solo aceptarán un aumento hasta cierto punto antes de buscar alternativas en tu menú o en otros restaurantes. En lugar de aumentar los precios, considera ajustar el tamaño de las porciones, cambiar los acompañamientos o modificar los ingredientes, pero todo esto solo es posible si conoces los costos de tu menú.
Ejemplo cómo seguir ofreciendo calidad con precios competitivos:
Imagina que diriges un restaurante de pizzas gourmet y uno de tus platos más solicitados es la “Pizza Marinera” con abundantes camarones. Sin embargo, debido a un aumento en los precios de los camarones, los márgenes de beneficio de esta pizza se ven afectados. En lugar de elevar el precio y arriesgarte a perder clientes, decides ajustar la receta.
Después de analizar los costos actuales de los ingredientes, puedes reducir ligeramente la cantidad de camarones en cada pizza y aumentar la cantidad de otros mariscos más económicos manteniendo su sabor característico.
Al hacerlo, logras mantener los precios competitivos y atraer a los amantes de la pizza sin comprometer la calidad del producto. Tu pizza sigue siendo deliciosa y apetitosa, pero tus márgenes de beneficio vuelven a ser saludables, todo gracias a una decisión informada basada en el conocimiento de tus costos de menú.
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03 Ajustar las Recetas: Mantén el Sabor sin Aumentar los Costos
En ocasiones, te encuentras en la encrucijada de mantener la calidad de tus platos sin incurrir en gastos adicionales. Una estrategia inteligente para lidiar con los aumentos de costos es ajustar las recetas. Este enfoque implica modificar los ingredientes para utilizar opciones más económicas o reemplazar componentes específicos por otros productos igualmente deliciosos. La clave está en garantizar que el sabor y la experiencia culinaria sigan siendo excepcionales.
Ejemplo cómo mantener el sabor de los platos sin aumentar tus costos
Supongamos que gestionas un restaurante de cocina mediterránea y ofreces un plato muy popular, “Salmón a la Mediterránea.” Sin embargo, el costo del salmón fresco ha experimentado un aumento significativo debido a condiciones climáticas desfavorables que han impactado en la pesca.
Para mantener la asequibilidad de este plato y evitar un aumento en el precio que pueda alejar a tus clientes habituales, decides modificar la receta. En lugar de utilizar el salmón fresco, optas por uno de calidad congelado, que si se prepara adecuadamente, puede mantener la misma textura y sabor. De esta manera, sigues ofreciendo una experiencia gastronómica excepcional y mantienes los precios competitivos, lo que contribuye a la satisfacción de tus clientes y a la mejora de rentabilidad de tu restaurante.
04 Explorar Alternativas de Suministro: Adaptarse a los Cambios del Mercado
Cuando te enfrentas a aumentos significativos en los costos de materias primas específicas, es fundamental considerar la posibilidad de incorporar ingredientes alternativos en tus platos. Este enfoque es viable siempre y cuando puedas mantener la calidad general y el perfil de sabor de tus platos.
Ejemplo de cómo explorar alternativas para tu carta
Imagina que eres el propietario de un elegante restaurante de alta cocina que sirve una “Pasta con Trufa Negra” que es un deleite para los paladares más exigentes. Sin embargo, el precio de las trufas negras ha aumentado considerablemente debido a su creciente demanda y escasa disponibilidad.
En lugar de renunciar a este delicioso plato, decides explorar alternativas de suministro. Después de investigar opciones, descubres que puedes utilizar trufa negra en conserva de alta calidad en lugar de trufas frescas, a un costo significativamente menor. Esto te permite mantener la exquisitez de tu “Pasta con Trufa Negra” sin afectar los precios.
El resultado es que tu plato de trufa negra sigue siendo una experiencia inolvidable, y al mismo tiempo, tus márgenes de beneficio permanecen saludables. Tu restaurante continúa ofreciendo platos de alta calidad y exclusividad, demostrando que estás al tanto de los cambios en el mercado y tomas decisiones informadas para mantener el equilibrio entre la calidad y la rentabilidad.
05 Búsqueda de Proveedores Eficientes: Mantén el Control de tus Costos
La búsqueda constante de proveedores eficientes es una estrategia vital para enfrentar cambios en los costos de los ingredientes.
Mantenerse al tanto de las fluctuaciones de precios te permite detectar cuándo los proveedores ofrecen precios más bajos para atraer tu atención y luego los aumentan gradualmente con el tiempo.
Comparar los precios de diversos proveedores se convierte en una táctica clave para garantizar la rentabilidad de tu restaurante.
Ejemplo para buscar proveedores eficientes
Eres el dueño de un restaurante de cocina tailandesa y uno de los ingredientes clave en tu menú es el aceite de coco. Recientemente, has notado un aumento constante en el precio del aceite de coco debido a factores de mercado, como condiciones climáticas adversas en las regiones productoras.
Para evitar que estos aumentos de costo afecten tus márgenes de beneficio, decides explorar opciones de proveedores. Luego de una investigación minuciosa, encuentras un proveedor que ofrece aceite de coco de alta calidad a un precio más competitivo y con una garantía de suministro a largo plazo. Al establecer una relación sólida con este proveedor, aseguras un costo estable en un componente esencial de tus recetas.
Este enfoque demuestra tu capacidad para tomar decisiones estratégicas en la administración de costos y mantener la calidad de tus productos.
La búsqueda constante de proveedores eficientes es una práctica que refleja tu compromiso con la excelencia y la rentabilidad en la gestión de tu restaurante.
Al conocer los costos de tu menú y estar al tanto de las prácticas de los proveedores, tienes el poder de mantener la calidad de tus platos icónicos y, al mismo tiempo, proteger la rentabilidad de tu restaurante.
En la gestión de un restaurante, conocer y actualizar el costo de tu menú es una práctica fundamental para garantizar la rentabilidad y el éxito a largo plazo.
Actualizar los costos al menos tres veces al año te brinda ventajas claras, te ayudará a aumentar la rentabilidad, la capacidad de mantener precios competitivos y la flexibilidad para ajustar recetas e ingredientes. Además, explorar alternativas de suministro y buscar proveedores eficientes te permite adaptarte a los cambios del mercado sin comprometer la calidad de tus platos.
La administración de un restaurante exitoso implica mucho más que simplemente crear un menú rentable.
El conocimiento y la actualización constante de los costos de tu menú son la base de decisiones inteligentes que afectan directamente la rentabilidad y la calidad de tus platos. Con la información adecuada, puedes asegurarte de que cada bocado sea una experiencia memorable para tus clientes y, al mismo tiempo, mantener márgenes de beneficio saludables.
No subestimes el poder de saber lo que cuesta tu comida. Cada plato que sirves cuenta una historia de calidad y eficiencia en la gestión. Si deseas explorar más estrategias y técnicas para el éxito en la administración de restaurantes, te invito a unirte al curso online Administración de Restaurantes donde descubrirás cómo optimizar tu negocio y llevarlo al siguiente nivel.
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