Preparar la apertura de un nuevo restaurante puede ser muy agobiante. Y trabajar en él día a día lo es aún más.

Contratar proveedores, confeccionar la carta, que las obras estén terminadas para este día… y que el mobiliario esté en su sitio para este otro.

El personal adecuado listo para empezar, todo el papeleo hecho y sin perder de vista cómo promocionar que ya estamos listos para empezar a dar lo mejor de nosotros a nuestros clientes.

Hay diferentes áreas a tener en cuenta y ninguna de ellas debe quedar en el olvido.

Porque si fallas antes de abrir tu restaurante te arriesgas a tener que cerrar antes del primer año de funcionamiento.

9 Errores a evitar a la hora de abrir un restaurante

A continuación, te enseño cuáles son estas 9 áreas básicas que debes considerar antes de la gran apertura y cuáles son los errores a evitar a la hora de abrir un restaurante.

01 Error a evitar a la hora de abrir un restaurante. No pensar que ser propietario de un restaurante es un trabajo.

Esto puede parecer lógico. Ser propietario de un restaurante significa que deberás estar en el trabajo la mayor parte del tiempo, sobre todo al principio. ¿Te gustan los cumpleaños, disfrutar de fines de semana y días festivos? Qué sepas que estos serán los días en los que más trabajo vas a tener. Debes tener muy claro cuáles son las obligaciones y funciones de un dueño de restaurante.

Pensar que tener un restaurante significa sólo invitar amigos, tomar copas con ellos o invitar a la familia los fines de semana es un error que veo más veces de las que me gustaría.

02 Error a evitar a la hora de abrir un restaurante. Es importante tener un plan de negocio claro.

Un plan de negocio es especialmente útil para los nuevos empresarios de restaurantes. Cuando estés recopilando información para crear tu plan de negocio, puedes encontrarte con problemas que no habías considerado previamente, como la concesión de licencias, normas sanitarias y leyes fiscales. Infórmate sobre todo lo que vas a necesitar y así evitar sorpresas.

Cuando hagas el plan de negocio, no olvides desarrollar un modelo de negocio también. Es tan importante hacerlo que en nuestros cursos, encontrarás casos prácticos de éxito, vídeos complementarios para ayudarte a crearlos y aprender a gestionar, en general, tu restaurante para hacer las cosas bien desde el comienzo. 

03 Error a evitar a la hora de abrir un restaurante. No crear un menú diferenciador y propio.

Cada restaurante debe entender cuál es el mejor menú para el cliente objetivo que quiere tener. Olvídate de esos menús puzle con un poco de esto, un poco de aquello, este plato me gusta a mí, este a mi hijo, este lo vi en un viaje y vamos incluyéndolos todos en el mismo lugar, lo único que vas a conseguir es no tener una identidad.

Siempre piensa en tu cliente a la hora de crear un menú.

04 Error a evitar a la hora de abrir un restaurante. No tener claro el concepto de tu restaurante.

Nada hay nada más frustrante para un cliente (bueno, seguro de que hay cosas más frustrantes, pero esta es una de ellas) que el concepto del restaurante no esté claro.  Especializarse y tener un concepto es una carta ganadora a la hora de abrir un restaurante.

Pero también sucede lo contrario, sin concepto, los clientes se sentirán confundidos y será más complicado que recuerden tu restaurante y lógicamente no queremos que esto suceda.

El concepto debe tener un hilo conductor entre tu diferenciación, carta, decoración, ambiente, tipo de personal, experiencia, música, vajilla, etc.

¿Cuál es la historia que quieres contar a través de tu concepto?

05 Error a evitar a la hora de abrir un restaurante. Piénsalo dos veces antes de contratar a amigos.

A pesar de que hay muchas empresas familiares exitosas, incluyendo restaurantes, debes tener cuidado a la hora de contratar a familiares y amigos. Ya que la relación que tengas con ellos cambiará cuando te conviertas en su jefe.

Lamentablemente trabajar con la familia y amigos no es nada aconsejable, porque los problemas se multiplican.

Si no tuvieras otra opción que contratar familia y amigos, al menos fórmalos y dales directrices claras. Ten mucho cuidado en este punto.

06 Error a evitar a la hora de abrir un restaurante. Pensar que los clientes llegarán sin más a tu restaurante.

Otro error muy común a la hora de abrir un restaurante es pensar que los clientes llegarán solos. Por mucho que tu restaurante, en el mejor de los casos, esté ubicado en una zona de mucha clientela potencial, para tener clientes hay que tener una propuesta atractiva y sobre todo, trabajar mucho para atraerlos, influir en su proceso de compra y retener a los que van llegando. Para eso hay que utilizar estrategias de marketing para restaurantes constantemente.

07 Error a evitar a la hora de abrir un restaurante. No tener en cuenta la ubicación del restaurante.

Antes de crear un plan de negocios, crear la carta o solicitar un préstamo al banco, debes decidir dónde exactamente se va a situar tu restaurante. La ubicación de un restaurante es tan crucial para su éxito como una buena comida y un buen servicio.

Algunos alumnos de la Escuela de Hostelería Online de Marketing Gastronómico me cuentan que tienen una buena carta, un gran servicio, pero que no va mucha gente por la ubicación, así es que mucho mucho cuidado con pensar que los clientes irán de igual manera independientemente de la ubicación. Este tema es crucial a la hora de abrir un restaurante.

08 Error a evitar a la hora de abrir un restaurante. Estudiar mal a la competencia.

A menudo, las personas que quieren abrir un restaurante miran a los otros restaurantes con una mirada demasiado crítica. “Yo puedo hacer mejores gambas al ajillo que aquí.” “Si este restaurante fuese mío, nunca tendría una televisión en el bar.”  No gastes tu tiempo en mejorar otros restaurantes y poner esas mejoras en el tuyo.

Además ten cuidado con copiar. Si te fijas, la mayoría de nuevos restaurantes que se abren, son copias de otras que ya funcionan.

Al estudiar la competencia, pregúntate: ¿Por qué la gente viene aquí? ¿Qué les atrae? Cuando lo encuentres, piensa en cómo podrías llevarlo a tu propio restaurante, o mejor aún, hacer algo único que nadie más ofrece.

09 Error a evitar a la hora de abrir un restaurante. El personal no se maneja solo.

 Muchas de las personas que quieren abrir un restaurante piensan que el tema del personal es el último a tener en cuenta, ni le dan importancia a la selección, ni a la formación continua ni a su dirección. El personal no se maneja solo, hay que darles directrices claras si quieres tener un restaurante sin conflictos y que sea eficiente.

Espero que tengas en cuenta estos errores a evitar a la hora de abrir un restaurante, porque esto no es un juego, no es sólo tu sueño, sino una inversión de tiempo y de dinero que hay que cuidar.

Si te has sentido identificado y quieres aprender a gestionar tu restaurante desde la comodidad de tu casa, sin horarios, a través de vídeos con ejemplos y casos de éxito y actividades prácticas centradas en tu negocio, te recomiendo que te apuntes a mi Curso Experto en Innovación y Gestión de Restaurantes, con el que he ayudado a miles de personas que cómo tú necesitaban abrir su restaurante siendo rentable y clientes desde el primer día.

Un saludo
El equipo de la Escuela de Hostelería Marketing Gastronómico.