Cómo administrar un restaurante utilizando el modelo 3M

En el competitivo mundo de los restaurantes, tener un concepto culinario excepcional, recetas exquisitas y un equipo talentoso es solo el comienzo.

La clave para que los clientes regresen es ofrecer una experiencia de calidad de manera consistente. Sin sistemas eficientes, gestionar un restaurante puede ser tan desafiante como armar un rompecabezas sin tener la imagen de referencia.

Los sistemas robustos no solo garantizan una experiencia cliente predecible, sino que también reducen la dependencia de la supervisión constante del gerente o propietario.

Aquí es donde el modelo de las 3 M – Menú, Marketing y Manejo – se convierte en un enfoque integral para tomar decisiones estratégicas en gestión, marketing y ventas.

El sistema de las 3 M para gestionar mejor tu restaurante

GESTION DE RESTAURANTES

M1. El menú

Menú se refiere no solo a la carta física.

  1. Se refiere a la calidad de los ingredientes que comprenden las recetas.
  2. La variedad de ofertas.
  3. Las presentaciones de platos.
  4. Sabores que creen esa necesidad de querer seguir comiendo  más.
  5. Solo entonces el menú físico y la venta sugestiva dan forma a lo que le venderás a tu cliente.

Para tener éxito, piensa en que tu carta es el motor que te lleva hacia adelante, es la energía y la fuerza que te llevara al destino que tú hayas elegido como puede ser posicionarte en el mercado, mejorar tu facturación, rentabilidad o crecer.

Este motor debe ser lo suficientemente potente como para impulsar el negocio de manera consistente y a una velocidad sostenible para generar el nivel de ventas necesario para llegar a donde quieres ir. Y lo suficientemente eficiente como para hacerlo de manera rentable con márgenes calculados y control continuo de costos de alimentos.

Aquí hay algunos puntos que tienes que tener en cuenta para conseguirlo:

  • La variedad del menú no se mide por la gran cantidad de elementos en la carta, sino por la cantidad de elementos únicos que el cliente recordará. Diversos estudios han demostrado que el concepto con la mayor cantidad de elementos en el menú no siempre obtiene los puntajes de variedad más altos entre los consumidores.

GESTION DE RESTAURANTES

La variedad no es una ecuación numérica; es el resultado de ofrecer recetas únicas y presentaciones de platos. Piensa en ofrecer “productos exclusivos”.

  • El menú es un “documento vivo” que debe actualizarse constantemente con elementos nuevos y destacados. Incluso a tus clientes más habituales les gusta cambiar sus platos preferidos de vez en cuando. Presentar nuevas propuestas les ayuda a probar el menú y encontrar más de una razón para regresar. Si bien un menú puede ser “inteligente”, debe ser práctico, una herramienta legible para facilitar el proceso de toma de decisiones de tus clientes. 
  • Debes diseñar tu menú. Todas las características anteriores se pueden “diseñar” en tu carta para que el cliente se sienta bien con la variedad y la facilidad de encontrar lo que quiere. Y mientras tanto, tú has decidido impulsar la venta de tus platos más rentables  y que te ayude a vender más entrantes, bebidas y postres. Todo esto lo puedes hacer aprendiendo a diseñar tu menú con estrategias de neuromarketing e ingeniería de menús. Si necesitas ayuda haz clic aquí. 

 

M2 Marketing

El marketing no se limita a la publicidad externa, cómo se siente el cliente en tu restaurante, cómo percibe el servicio, tus publicaciones en redes sociales  o al nuevo menú de grupos que estás ofreciendo para celebraciones también es marketing.

Marketing es todo lo que ve tu cliente sobre tu restaurante.

El interiorismo es marketing, el saludo en la puerta, la actitud de los camareros, la limpieza de las instalaciones, el nivel de ruido del comedor, la condición de los pequeños artículos (por ejemplo, cubiertos, vasos, bandejas de condimentos), la limpieza de los baños, etc.

Si el cliente puede sentirlo, lo estás comunicando y vendiendo.

Foto gratuita hombre de vista lateral haciendo deliciosos tacos

Y nunca olvides que las pequeñas cosas se suman.

  • Tus clientes llegan a tu restaurante y se detienen en tu estacionamiento privado y hay basura en un rincón.
  • En su camino a la mesa, pasan por encima de unas pocas migajas de pan y una servilleta sucia.
  • Los cubos de basura del baño están desbordados.

La comida fue increíble. El servicio fue tremendo. Pero todo ocurrió en un restaurante sucio y descuidado.

Cada situación individual no era gran cosa, pero juntos formaron la percepción de un restaurante sucio y sin orden. 

Entonces, ¿Qué debe hacer un propietario o gerente de restaurante?

Ten en cuenta lo siguiente:

  • Establece el nivel de expectativa adecuado. Tienes que saber qué esperan las personas cuando visitan tu restaurante y por qué están allí. Hace muchos años, Taco Bell realizó un estudio y les preguntó a sus clientes a dónde irían si Taco Bell estuviera cerrado. No respondieron con otro restaurante mexicano. Dijeron: “McDonald’s o Burger King”. En la mente del consumidor, Taco Bell no era principalmente un restaurante mexicano era un restaurante de comida rápida.
  • ¿Cuál es la razón principal por la que tus clientes visitan tu restaurante? ¿Es la comida, el servicio, la conveniencia? Una vez que sepas la respuesta a esta pregunta, estarás mejor preparado para cumplir con sus expectativas y construir una base de clientes habituales.
  • Conoce a tu competencia. La pregunta anterior también te ayuda a definir a tus competidores reales. Puedes ser un restaurante italiano rápido e informal, pero en la comida tu competencia puede ser comida rápida porque la conveniencia es muy importante para esta hora del día. Una vez conozcas contra quién compites crea un producto o servicio que ninguno más tenga.
  • Crear valor. Para el consumidor muy ocupado de hoy en día que tiene más opciones que nunca para comer fuera de casa, la ecuación del valor del precio ya no es simplemente “¿Vale la pena gastar este dinero?” La ecuación de hoy es más exigente: 

“¿Vale toda la experiencia mi tiempo y dinero?” 

  • Forma y entrena. Cada miembro del equipo debe realizar su trabajo con confianza. Cuando tu personal esté debidamente capacitado se sentirán competentes de poder lograr sus objetivos. Y luego pueden realizar su trabajo con un aire de confianza que inspira un servicio amable y eficiente.

Un ejemplo de la diferencia sería el camarero no capacitado que se acerca tímidamente a la mesa y recita las preguntas y los puntos de servicio como un robot programado. Frente a un camarero capacitado con confianza competente, que se acerca a la mesa con mucha energía, saluda al cliente y establece una conexión de manera inmediata. 

M3 Manejo.

Los sistemas son perfectos para agregar disciplina y una dirección de trabajo en el restaurante y también permite liberar al gerente para que pase más tiempo entrenando a su personal; comercializar el restaurante entre sus clientes; y vigilando la calidad del servicio y el producto.

En nuestra industria con un ciclo de vida del producto de solo unas pocas horas, tenemos que administrar con cuidado pero a menudo de manera inmediata el proceso y las personas día tras día durante la vida útil de nuestro restaurante.

Aquí hay algunos factores que te facilitarán la tarea de manejar tu restaurante.

  • Seleccionar. Sé selectivo en la contratación de su personal. No entres en pánico y entres en el modo “si tienen pulso, contrátenlos”.  Contrata a personas con potencial y pasión por el servicio, más allá de su experiencia previa.
  • Escucha. Valora las opiniones de tu equipo, ya que ellos están en contacto directo con tus clientes y ven mucho más que tú.
  • Delegación y Capacitación: Empodera a tu equipo a través de la formación y delegación de responsabilidades.
  • Entrena. Las reuniones periódicas del personal son excelentes foros para tener más técnicas de entrenamiento para los temas habituales de sistemas, controles y problemas actuales.

Las 3 M de la gestión de restaurantes son un modelo simple para ayudarte a obtener la máxima satisfacción al saber que tanto tú como tu equipo influyen directamente en el éxito del negocio y la satisfacción de los clientes que acuden a tu restaurante.

Si las practicas en la gestión de tu restaurante tus clientes te tendrán como su opción favorita.

Y esto no termina aquí, piensa que la gestión de un restaurante es un proceso dinámico y continuo. Debes revisar periódicamente tus sistemas y dirección de trabajo para asegurarte de que estás yendo por el camino correcto o si debes modificar algún objetivo o meta.

¿Necesitas que un profesional de la educación con experiencia en el mundo de la hostelería te guíe?

Infórmate aquí acerca de nuestros cursos 100% online de gestión y administración de Restaurantes.

curso experto en gestion de restaurantes

0 COMENTARIOS

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.