como DIRIGIR un restaurante MARKETING GASTRONOMICO

No tengo ninguna duda que:

  • Tienes una gran implicación en tu negocio.
  • Eres constante.
  • Controlas los costos para mejorar tu rentabilidad.
  • Pasas horas y horas trabajando en tu restaurante para conseguir cumplir tus metas y objetivos.
  • Estas buscando constantemente tener el mejor concepto gastronómico de tu zona.
  • Buscas nuevas maneras de innovar para sorprender a tus clientes.
  • Te has pasado a vender comida a domicilio a través del delivery para intentar aumentar tus ventas en épocas de COVID-19
  • Utilizas las métricas que conoces para medir los resultados.
  • Y qué decir de todas esas horas que te pasas leyendo artículos y viendo vídeos para encontrar la manera de dirigir mejor tu restaurante.

Pero cuidado.

  • Si ya no quieres sentir presión e incertidumbre.
  • Si quieres dejar de improvisar.
  • Si deseas dejar de estar apagando incendios todos los días.

Para dirigir un restaurante de una manera eficaz para que consigas mejores resultados (incluso en esos meses de confusión post pandemia) no tienes que trabajar 24 horas al día ni sacrificarte los 7 días de la semana.

Solo tienes que ofrecer una experiencia consistente a tus clientes.

¿Y cómo se puede ofrecer una consistencia en todo lo que haces?

Utilizando sistemas de trabajo.

Los mejores sistemas no solo aseguran una experiencia más predecible para tus clientes, sino que también hacen que el restaurante sea menos dependiente de la participación constante de tu trabajo como gerente o propietario en las operaciones diarias.

¿Te imaginas cómo sería trabajar en tu restaurante menos horas pero obteniendo más ventas?

Esto es posible si trabajas desde las 3 áreas clave que forman un triángulo que sostienen todas las decisiones que debes tomar en temas de dirección, marketing y ventas de tu restaurante.

Cómo dirigir un restaurante trabajando menos y consiguiendo más ventas

 

1.Mejorar la dirección del restaurante 

Los sistemas son perfectos para agregar disciplina y una dirección de trabajo en el restaurante y también te permite tener más libertad como gerente para que pases más tiempo:

  1. Controlando el correcto funcionamiento de tu establecimiento
  2. Entrenando a tu personal en las nuevas medidas y protocolos de actuación por COVID-19
  3. Comercializando el restaurante entre tus clientes comentándoles las nuevas formas de consumo como son los domicilios y take away
  4. Vigilando que se cumplan los estándares de la atención al cliente y de todos los productos y servicios que ofreces para enamorar a tus clientes.
  5. Supervisando que tu personal cumpla con todos protocolos que has implementado en tu restaurante.

Cuatro factores que te facilitarán la tarea de dirigir mejor tu restaurante.

  • Sé selectivo en la contratación de tu personal. Con el lamentable cierre de locales por la pandemia, ahora más que nunca podrás encontrar personas con muchas ganas y necesidad de trabajar. Si hace unos meses era misión imposible encontrar personal implicado y con fuertes deseos de hacer carrera en el sector gastronómico ahora podrás elegir entre numerosos perfiles que son sencillamente espectaculares. Busca personal con carisma y ganas de aprender así tendrás muchas más opciones de encontrar personas amables y con vocación para el servicio. 
  • Una vez que tengas el personal que deseas, escucha lo que tienen que decirte. Porque no olvides que ellos escuchan constantemente a tus clientes. Para conseguir este objetivo te recomiendo que abras un espacio para comentarios y dil a tu equipo que valoras su opinión para mejorar la gestión de tu restaurante. Tus mejores ideas para efectuar el cambio no vendrán de algún manual o libro sobre administración de restaurantes, si no que vendrán de las personas que trabajan día a día en tu negocio. 
  • Delega en tu equipo para tener más tiempo para que puedas buscar nuevas formas para facturar más. Un error que cometen muchos gerentes y administradores de restaurantes es querer hacer todo el trabajo ellos mismos y por ello apagan incendios y no tienen tiempo para ocuparse de las tareas que generar ingresos y más rentabilidad. Delega tareas y responsabilidades a subgerentes y empleados estrella que seguro que tienes en tu equipo. No te puedes imaginar la cantidad de tiempo que te quedará libre cuando lo delegues en tu personal.
  • Entrena a tu equipo para hacerlos brillar. Tener equipos implicados es una maravilla para tu negocio, pero como cualquier relación tienes que cultivarla. Escuchar a las personas que trabajan para ti es el comienzo, pero además debes:
    • Reforzar sus aciertos con una felicitación y un gracias.
    • Corregir sus errores recordando los protocolos de actuación que deben seguir en tu establecimiento gastronómico.
    • Motivarles para que su trabajo no se vuelva monótono y rutinario a través de incentivos, bonos, metas, desafíos, retos, etc. 

2. El concepto gastronómico y su comunicación

  1. El concepto gastronómico tiene que ir dirigido a un segmento de clientes definido.
  2. Debes tener una especialidad que te haga destacar de tu competencia.
  3. Ofrece platos que nadie más tiene y este es uno de tus valores añadidos.
  4. Das una gran calidad con los ingredientes que comprenden tus recetas.
  5. El mix de productos que ofreces en tu carta es el adecuado.
  6. Las presentaciones de tus platos son llamativas y se diferencian de las que los comensales hacen en sus casas.
  7. Tienes sabores que crean una necesidad de querer seguir comiendo más.
  8. Con tu carta influyes a tus clientes para que te compren lo que tú quieres vender.
  9. Tu personal utiliza la venta sugestiva

Para tener éxito en la comunicación de tu concepto gastronómico

Utiliza tu página web, redes sociales y sobre todo piensa en que tu carta es el motor que te lleva hacia adelante, es la energía y la fuerza que te llevara al destino que tú hayas elegido como puede ser posicionarte en el mercado, mejorar tu facturación, rentabilidad o crecer con más sedes.

Este motor debe ser lo suficientemente potente como para impulsar el negocio de manera consistente y a una velocidad sostenible para generar el nivel de ventas necesario para llegar a donde quieres ir. Y lo suficientemente eficiente como para hacerlo de manera rentable con márgenes calculados y control continuo de costos de alimentos.

Aquí hay algunos puntos que tienes que tener en cuenta para conseguirlo:

  • El menú impulsa tu plan de marketing.  Tu carta no tiene que estar llena de productos pensando que así vas a atraer a todo tipo de clientes. Debes elegir un concepto, una especialización y ofrecer platos sabrosos, únicos y que comerlos sea una verdadera experiencia para tu cliente. No es la cantidad de platos la que te hace vender más sino su sabor y estar dirigido a un tipo de cliente en especial.
  • Ten una carta más corta para tu venta de comida a domicilios y fija los precios un 10 a un 15% superior a los de tu carta para mejorar la rentabilidad de tus delivery.
  • La variedad del menú no se mide por la gran cantidad de elementos en la carta, sino por la cantidad de elementos únicos que el cliente recordará. Diversos estudios han demostrado que el concepto con la mayor cantidad de elementos en el menú no siempre obtiene los puntajes de variedad más altos entre los consumidores.
  • El menú es un «documento vivo» que debe actualizarse constantemente con elementos nuevos y destacados. Incluso a tus clientes más habituales les gusta cambiar sus platos preferidos de vez en cuando. Quita los platos que no vendes y presenta nuevas propuestas para darles más de una razón para regresar a tu restaurante o vender más domicilios
  • Debes diseñar tu menú para que influya en tu cliente. Tu carta no es un listado de platos es una herramienta de marketing y ventas. Todas las características anteriores se pueden «diseñar» en tu carta para que el cliente se sienta bien con la variedad y la facilidad de encontrar lo que quiere. Y mientras tanto, tú has decidido impulsar la venta de tus platos más rentables  y que te ayude a vender más entrantes, bebidas y postres. Todo esto lo puedes hacer aprendiendo a diseñar tu menú con estrategias de neuromarketing, ingeniería de menús más trucos psicológicos que te ayudarán a vender un 40% más. Si necesitas ayuda haz clic aquí. 

3. Utiliza estrategias de marketing para atraer más clientes y conseguir más ventas en tu restaurante

Si piensas que marketing es hacer un par de publicaciones en redes sociales o promocionar un menú nuevo me temo que estás desaprovechando todo el potencial que tiene esta estrategia de ventas para tu restaurante.

¿Sabías que marketing es todo lo que ve y siente tu cliente en tu restaurante y que todos estos elementos le hacen decidir si ir o no a tu establecimiento?

  • La fachada de tu restaurante ya es marketing.
  • El saludo de tu anfitriona.
  • La actitud de los camareros.
  • La limpieza de las instalaciones.
  • La cartelería que informa de productos y protocolos a seguir.
  • La música que hay en el local.
  • El nivel de ruido del comedor.
  • La condición de los pequeños artículos (por ejemplo, cubiertos, vasos, bandejas de condimentos)
  • La limpieza de los baños.
  • El entendimiento que hay entre el personal.
  • Los textos que escribes en redes sociales.
  • La forma de atender el teléfono.
  • Los días que tardas en responder un correo con una pregunta o solicitud de presupuesto.

Si el cliente puede sentirlo, es marketing.

Nunca olvides que las pequeñas cosas se suman.

  • Tus clientes llegan a tu restaurante y se detienen en tu estacionamiento privado y hay basura en un rincón.
  • Tu personal no cumple con los protocolos de seguridad exigidos por la pandemia del Covid-19
  • A una pregunta no hay una respuesta.
  • A una incidencia no hay una solución.
  • Cuando llega su plato principal la comida está fría.
  • Las bebidas que deben estar frías están templadas
  • Los cubos de basura del baño están desbordados.

La comida fue increíble. El servicio fue tremendo. Pero todo ocurrió en un restaurante sucio y descuidado.

Cada situación individual no era gran cosa, pero juntos formaron la percepción de un restaurante sucio y sin orden. 

Entonces, ¿qué debe hacer un gerente para dirigir un restaurante a través del marketing?

Ten en cuenta lo siguiente:

  • Tu área comercial es tu universo. Gracias al auge del delivery y a las cocinas fantasmas tu mercado puede ser toda tu ciudad.  Si antes tu área comercial era tu barrio hasta 5 km a la redonda ahora no tienes límites para llegar a nuevos clientes. Utiliza cartelería que comunique tus propuestas, aprovecha la fachada para colocar tu carta y crea anuncios en Instagram y Facebook para llegar a tus clientes potenciales para que te soliciten comida a domicilio o consigas más reservas.
  • Establece el nivel de expectativa adecuado. Tienes que saber qué esperan las personas cuando visitan tu restaurante y por qué están allí.  ¿Cuál es la razón principal por la que tus clientes visitan tu restaurante? ¿Es la comida, el servicio, la conveniencia? Una vez que sepas la respuesta a esta pregunta, estarás mejor preparado para cumplir con sus expectativas y construir una base de clientes habituales.
  • Conoce a tu competencia. La pregunta anterior también te ayuda a definir a tus competidores reales. Puedes ser un restaurante japonés rápido e informal, pero en la hora de comer tu competencia puede ser cualquier servicio rápido porque la conveniencia es muy importante para este período de comida. Una vez conozcas contra quién compites crea un producto o servicio que ninguno más tenga.
  • Aportar valor. Para el consumidor que tele-trabaja o evita estar en lugares concurridos y prefiere quedarse en casa hoy en día ya tiene más opciones que nunca para comer en casa, la ecuación del valor del precio ya no es simplemente «¿Vale la pena gastar este dinero?» La ecuación de hoy es más exigente: «¿Vale toda la experiencia mi tiempo y dinero?» Preocúpate del packaging y que los productos lleguen a su temperatura adecuada en el menor tiempo posible. 

Beneficios de dirigir un restaurante a través de sistemas

Es un modelo simple para ayudarte a dirigir un restaurante de forma eficaz para que consigas más ventas trabajando menos horas, porque no tienes que trabajar ni sacrificarte más sino conseguir la satisfacción de los comensales que acuden a tu restaurante o que te piden comida para domicilio o take away.

Si utilizas estos sistemas de trabajo para dirigir tu restaurante de forma habitual tus clientes te mantendrán en su elección preferida de restaurante.

Y esto no termina aquí, piensa que dirigir un restaurante es un proceso dinámico y continuo. Debes revisar periódicamente tus sistemas y dirección de trabajo para asegurarte de que estás yendo por el camino correcto o si debes modificar algún objetivo o meta.

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Un saludo,

Erika

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