Qué triste es ver este cartel cada vez más seguido, ¿verdad?

Restaurantes cerrados. Muchas veces el problema no es la falta de clientes sino la falta de gestión y marketing de restaurantes.

Los errores más letales en gestión y marketing de restaurantes

•  La materia prima es de baja calidad
• El producto congelado es el rey de la casa
• No hay pasión por el trabajo
• Sólo hay visión de ganar dinero no de satisfacer las necesidades del cliente
• El dueño, no sabe de administración de restaurantes
• No conoce los ratios correctos para controlar costos ni ventas
• No conoce su plato más rentable
• La carta, es sólo un listado de productos
• No tiene estrategias de neuromarketing
• No se potencian los platos más rentables
• No entiende de escandallos
• No hay estandarización en la cocina
• No hay procedimientos de ningún tipo
• No se pesa ni se mide lo que se sirve
• No controla la mercancía
• No realiza formación especializada para restaurantes
• No se realizan upsellings
• Los camareros entregan la carta y se van
• No sugieren
• No copean
• No han probado la carta los empleados
• No saben que alergias alimentarias hay
• No hacen ofertas en horas bajas
• No hay preocupación por la limpieza
• No se contrata al personal idóneo
• Trabaja su familia en el restaurante
• No se atreve a dirigir al familiar
• Hay muchas órdenes, de diferentes personas
• No hay claridad quién manda en el restaurante
• No conoce estrategias de marketing gastronómico
• Tiene un pizarra con mucha información en la puerta
• Desde fuera no se ve un orden en la fachada
• El mobiliario no acompaña la carta
• La carta es muy extensa, supera los 70 platos (100 platos en algún caso!)
• No hay un producto definido
• Se quiere abarcar todos los públicos, no hay segmentación
• No se utilizan las redes sociales en la estrategia de marketing de restaurantes
• La página web le salió gratis
• La hizo un conocido
• Las fotos y el diseño web es de baja calidad
• No se puede interactuar en la web
• Está dispuesto a hacer cambios, pero al final no los hace
• La cocina no tiene dirección
• No tiene personal cualificado
• El personal no tiene motivación
• No se sabe motivar al personal
• El personal no tiene iniciativa
• No se sabe contratar al personal

¿Qué hacer con los errores más letales en gestión y marketing  de restaurantes?

Esta es la pregunta que deberían hacerse los dueños de restaurantes, pero me temo que pocos se la hacen. Entonces si no cambian su funcionamiento, tampoco cambiarán los resultados.

Cuando he hecho consultorías o talleres presenciales a empresarios, ni les cuento los dolores de cabeza que tuve, para convencer a estas personas para que cambiaran su forma de actuar.. Sigo sin entender, cómo entra gente al sector, sin tener ni idea de cómo administrar un restaurante, marketing de restaurantes,ni marketing gastronómico. 

Luego se sorprenden si las cosas les van mal.

¿Pero piensan que el restaurante se lleva sólo? ¿Se gestiona por arte de magia? Por todos los cierres que vemos todos los días, sabemos ya la respuesta, ¿verdad?

Lo más triste de todo, es que sólo entran a nuestro sector, por ganar dinero, esa es su única pasión, pero yo me pregunto ¿dónde está la motivación tener un producto de calidad, con un servicio excelente?

Si vas a entrar a este sector, sin que te apasione la gastronomía, la hostelería y la buena atención al cliente, te recomiendo que te dediques a otra cosa.

Espero que todo lo anterior, que pasa todos los días en muchos restaurantes, no sea tu caso, que segmentes tu mercado, sepas muy bien cuál es tu público objetivo, que des una materia prima honesta, que conozcas estrategias de marketing gastronómico, que SI te formes  y que te apasione tu trabajo tanto como respirar.

Si no quieres cerrar tu restaurante, ni llamar a un consultor y si quieres cambiar todo esto, pero no sabes por dónde comenzar, te invito a mirar los cursos especializados en restaurantes  en la Escuela de Hostelería de Marketing Gastronómico, que te ayudarán a dejar de cometer estos errores letales en el marketing de restaurantes.

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Un saludo

Erika