La primera imagen que se te viene a la mente cuando quieres abrir un restaurante o dirigirlo es que sea un negocio exitoso, lleno de clientes felices y un equipo motivado que te ayudará a conseguir tus sueños …
Pero la realidad suele ser bastante distinta.
En el mundo gastronómico la balanza pesa más por el lado del fracaso.
Algunas cifras poco esperanzadoras, pero reales.
- La hostelería acomete el mayor ajuste de la crisis y cierra 5.000 bares el último año.
- La crisis ha llevado al cierre a uno de cada cinco restaurantes en Cataluña.
- De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), siete de cada 10 restaurantes que abren en la entidad, cierran en los primeros dos años de establecerse debido a la poca experiencia en el ramo.
- Por razones de la crisis de la pandemia de COVID-19 al menos el 35% de restaurantes van a desaparecer.
Los empresarios con espíritu emprendedor toman estos fracasos como experiencias en su camino, porque son conscientes que sacar adelante un negocio no es tarea fácil.
Pero sí tú quieres dejar de lado este aprendizaje amargo y prefieres evitar los errores que te llevan a un cierre inminente, hoy desde la Escuela Online de Marketing Gastronómico te queremos mostrar algunos de los errores más recurrentes que cometen los negocios gastronómicos que los llevan a la ruina y al fracaso.
Las 5 causas más frecuentes del fracaso de un restaurante
1. Un restaurante fracasa por NO saber cómo dirigirlo al éxito financiero.
Un restaurante es un negocio en el que intervienen departamentos como compras, proveedores, recursos humanos, formación, administración, contabilidad, finanzas, marketing, cocina, sala, etc.
Casi sin excepción los restaurantes más exitosos que veo hoy en día son los que ponen tanta atención en la calidad de su trato al cliente como de estar al tanto de la situación financiera de su negocio.
Si no conoces tus números, difícilmente podrás conocer tu negocio.
El conocimiento del control de costos en un restaurante, saber cómo hacer presupuestos, cómo fijar los precios del menú o cómo analizar una cuenta de explotación, por citar algunos ejemplos, son de vital importancia para no fracasar.
No saber controlar tus costos para dirigir mejor tu restaurante es cómo si te lanzases al vacío sin paracaídas.
¿Y si jamás cometerías esa locura, por qué sí abres un restaurante sin saber controlar tus costos?
No me puedo ni imaginar lo que es embarcarse en una empresa, gastando ahorros, pidiendo préstamos, contratando personal, alquilando un local, haciendo compras millonarias e ilusionando a muchas personas, no sabiendo ni por dónde empezar a gestionar el negocio.
Evita este error y aprende a gestionar tu restaurante cómo un empresario de éxito. Mira cómo haciendo clic aquí.
2. Un restaurante fracasa porque pasas todo el día en tu negocio.
Seguro que has escuchado que debes trabajar muchas horas para tener éxito.
Que debes levantarte muy temprano, sacrificarte por tu negocio y dejar de lado tu tiempo libre.
Déjame decirte que esta es una creencia errónea que solo te aleja de tu sueño de tener éxito con tu restaurante.
¿Cuándo fue la última vez que te dedicaste tiempo a trabajar “para” tu restaurante y no simplemente “en” tu negocio?
Como dueño o gerente sabes exactamente cómo es trabajar en tu negocio: servir a los clientes, atender proveedores, enviar presupuestos, en definitiva ‘sacar el trabajo’ y apagar incendios todo el día.
Pero ¿Qué pasa cuando sólo estás trabajando en tu negocio y nunca para él?
Las cosas se están haciendo, pero no sientes que estás progresando hacia algo grande o significativo.
Siempre estás corriendo sobre una cinta que no para nunca de funcionar y al no poder bajarte de ella no puedes realizar otras tareas que son las que hacen crecer tu negocio.
¿Te suena familiar?
Por supuesto que tienes que pasar un tiempo trabajando en el negocio, pero si el 100% de tu tiempo estás sobre la cinta corriendo para sacar el trabajo, el fracaso del negocio será seguro.
Si estás actuando como un empleado más a tiempo completo y nunca entras en el papel de gerente de restaurante con el fin de dirigir el negocio, no vas a llegar muy lejos.
¿Cómo es trabajar para el negocio?
Cuando te bajas de la rueda del hámster es cuando al fin puedes ver las cosas con claridad.
Según el Principio Pareto, el 80% de los resultados provienen de sólo el 20% de la actividad.
¿Cómo saber cuáles son las actividades del 20%?
Aunque depende de la particularidad de cada negocio, generalmente estas actividades que trabajando menos te hacen facturar más son:
Si dedicas tu tiempo a realizar esta tareas comenzarás de una vez a disfrutar al ver cómo tu restaurante funciona sin que tú estés en él.
Si quieres ser un experto en estas tareas, apréndelas con este curso 100% online.
3. Un restaurante fracasa porque quiere agradar a todo tipo de clientes.
Seguro que te suena ese tipo de restaurante que se enfoca a toda clase de clientes, con una variedad muy amplia de productos y sin un concepto claro.
Este tipo de restaurantes no funcionó ayer, ni lo hace hoy ni lo hará mañana.
¿Por qué no funciona un restaurante un restaurante con estas características?
Porque desean atraer a su restaurante a la mayor cantidad de personas posibles y esto hace imposible definir los gustos y necesidades de todos ellos.
Y si no conoces ni sabes qué es lo que busca tu cliente crear productos que quieran comprar será una tarea imposible de conseguir.
Por ejemplo. ¿Crees que todos estos diferentes perfiles de clientes buscan lo mismo en un restaurante?
- Personas mayores de 65 años.
- Parejas de 30 años sin hijos.
- Grupos de amigos que celebran cumpleaños y despedidas de solter@.
- Madres con sus hijos menores de 5 años.
- Empresari@s que necesitan un espacio para reunirse y cerrar negocios.
- Personas que no tienen más de 45 minutos para comer.
- Personas que buscan una velada tranquila de al menos dos horas.
¿Piensas sinceramente que todos estos clientes buscan el mismo producto, servicio, ambiente y experiencia en un solo restaurante?
¡Lógicamente no!
Por eso un grave error que comenten los dueños de restaurantes es no definir qué tipo de cliente quieren atraer a su negocio.
¿Cómo la segmentación de clientes evitaría el fracaso de este restaurante?
Diferentes necesidades para distintos tipos de clientes:
- Personas mayores de 65 años: Buscarían un producto tradicional, recetas clásicas, ambiente tranquilo, que lo traten por su nombre, no busca innovación en la carta, desea que le traten como un rey.
- Parejas de 30 años: El producto debe ser visual y saludable, el ambiente acogedor y/o romántico, platos para compartir, buena carta de cocktails, buscan una atención correcta, pero sin grandes exigencias. También buscan opciones de comida a domicilio para pasar sus tardes de series en Netflix.
- Amigos en celebraciones: Buscan menús con precio cerrado con la premisa barato y mucha comida, les gustan los espacios amplios con mucha gente y bulliciosos, sobre la atención al cliente ni la valoran, prefieren ellos mismos ir a recoger su comida a una barra si fuera necesario.
- Madres con sus hijos: Necesitan espacios amplios y seguros, entretenimientos, platos infantiles, meriendas y platos saludables. Además de un local cuidado y acogedor.
Como ves no es posible atender a todos los clientes por igual porque cada uno de ellos es distinto y sencillamente no buscan lo mismo.
4. Un restaurante fracasa por no saber diferenciarse de su competencia.
- ¿Si sales a la calle, cuántos negocios de comidas ves a tu alrededor?
- ¿Y si sumas la competencia que ahora genera las empresas de delivery como UberEats, Glovo, JustEat, Rappi o Deliveroo?
- ¿Contra cuántos otros restaurantes estás compitiendo?
No hay duda.. ¡con muchísimos!
Entiendo perfectamente el estrés que esto te puede generar y la frustración que sientes día a día.
Erika ser diferentes es muy difícil, todos vendemos lo mismo.
Nadie dijo que era una tarea sencilla, pero solo tú junto a tu equipo puede hacer que tu negocio llegue a lo más alto.
El camino es duro pero la recompensa es segura.
¿Y tú, qué estás haciendo para ser diferente y así atraer la mirada de tus clientes?
5. Un restaurante fracasa por no saber cómo vender a un cliente.
¡Qué difícil te resulta atraer clientes cada día a tu negocio!
Pero una vez que consigues que entren debes conseguir optimizar al máximo la rentabilidad que cada uno de ellos dejará en tu restaurante.
Si eres consciente que la buena atención al cliente brilla por su ausencia en la mayoría de restaurantes, también lo somos de que muchos camareros solo entregan las cartas a tus clientes y luego se retiran de la mesa sin mediar palabra alguna.
Cuando vuelven toman nota y se van.
¿Crees que podrías aumentar la venta de tu negocio con esta forma de atención al cliente?
No.
Solución.
- Te recomiendo que crees una metodología de atención al cliente, divídela en pasos y crea una cultura de servicio.
- Una vez hecho esto decide qué tiene que hacer cada persona en cada uno de estos pasos y en qué momento se debe producir la venta por recomendación, crosselling o upselling.
- Selecciona los ítems más rentables y populares de tu carta para que sean esos los platos y bebidas a vender y sugerir.
- Forma a tu equipo en estrategias de ventas y atención al cliente.
Además, tu personal debe saber contestar todas las preguntas que suele realizar un cliente:
- Nombre de todos los platos (aunque te parezca obvio)
- Historia del plato si la tiene
- Tamaño de las porciones
- Ingredientes
- Preparaciones
- Presentaciones
- Alérgenos
- Precios
- Ofertas
- etc.
Cuando tengas un personal formado, experto en tu producto y lleno de confianza ya verás cómo las ventas comenzarán a subir en tu restaurante.
Y estas son solo algunas de las causas más frecuentes del fracaso de un restaurante.
Si has llegado hasta aquí, es que has ido analizando tu negocio a través de cada uno de estas razones de fracaso.
¿Es así?
Espero de corazón que la balanza haya sido positiva y que solo tengas que ajustar algunas estrategias para mejorar tu desempeño empresarial.
Ahora si al contrario, te fuiste frustrando en cada punto desde la Escuela Online de Marketing Gastronómico te ofrecemos toda nuestra ayuda y nuestros más de 20 años de experiencia asesorando y formando empresas como la tuya.
Ponemos a tu disposición todo nuestro conocimiento por si quieres aprender con nosotros a gestionar tu restaurante de una forma más rentable y segura tomando en cuenta todas las nuevas circunstancias que nos ha traído el Covid-19.
Hoy más que nunca necesitas evitar todos estos errores para llevar tu restaurante al éxito en cualquier época, con o sin crisis.
Un saludo
Excelente, me ayudo a analizar mucho los errores que he estado cometiendo
¡Cuánto me alegro Blanca!
Un abrazo y mucho éxito en tu negocio.
Hola Erika como estas?Me pareció muy interesante este informe. Consulta: que harías si tu negocio está muy bien ambientado, sirve platos ricos pero es una zona con muy poco movimiento de gente? lo mudarìas o intentas sacar rédito pese a esta complicación?
Hola Mariano, si tienes la opción de cambiarlo de ubicación sería lo mejor, porque a menos que sea un restaurante muy diferente y especial la gente no suele moverse. Tendrías que buscar la manera de diferenciarte y llamar la atención más allá de tus platos, sino por la experiencia global.
Espero que puedas encontrar el camino para conseguir el éxito esperado.
Saludos.
Tengo un restaurante que ya tiene 1 mes las primeras semanas parecía que nos iría bien pero ahora se podría decir que no viene nadie y nuestros producto es bueno .
Hola Lizeth.
Siento mucho que las expectativas iniciales no se hayan cumplido.
Con un mercado tan saturado tener un buen producto ya no es suficiente, los clientes buscan vivir una gran experiencia y que el restaurante o el concepto tenga algo diferente del resto de restaurantes de la zona.
Espero que puedas cambiar la situación.
Saludos.
Cuando el cliente entra por tu puerta, te escoge a ti, y sólo a ti. Por eso, tienes la obligación y la responsabilidad de asegurarte que tu equipo trate a esa persona tan especial con toda la pasión y la dedicación que tú también deberías tener.
No puedo estar más de acuerdo contigo. Muchas gracias por tu comentario.
Saludos.
Sencillo, ante todo ponte en la piel de tus clientes e imagina cómo se siente cada vez que entra a tu restaurante, cuando es saludado (o no) por tu equipo, en el momento que se le entrega la carta, cuando se le recomienda, se está pendiente (o no) de su mesa, la rapidez en la que se le atiende, la simpatía enseñada, etc.