Cuando pregunto a mis alumnos de la Escuela Online de Marketing Gastronómico cómo han diseñado la carta de su restaurante y en base a qué criterios y estrategias han creado el menú mix, las respuestas son siempre las mismas:

• He creado la carta poniendo un listado de platos.
• No he pensado en la rentabilidad de mis platos para ubicarlos de alguna manera en especial.
• Me la hizo mi diseñador.

¿Te suena familiar?

La carta de tu restaurante es una de las herramientas de marketing y ventas más potentes que puedes utilizar. 

Lamento decirte que si no creas una estrategia de marketing y la incluyes en tu carta, cada vez que la entregas a un cliente estás perdiendo dinero. ¡Con cada uno de tus clientes y en todos los turnos del año!

Imagino que las cosas no están para que te permitas perder ventas todos los días.

Por ello te recomiendo que tomes nota de cada error y revises tu carta para que no sigas desaprovechando la oportunidad de vender más.

Los 3 puntos débiles de la carta de tu restaurante que te impiden vender más

01 No saber contestar a la pregunta ¿Quién es mi cliente?

Este es un tema que trato en profunidad en El Libro de Marketing Gastronómico, antes de diseñar tu carta debes entender muy bien quién es tu cliente y qué propuesta gastronómica busca en tu restaurante. 

Antes de diseñar tu carta, responde con claridad a estas preguntas clave:

1. ¿Qué tipo de clientes quieres atraer o ya atraes?
   (Perfil general: edad, estilo de vida, momento vital)

2. ¿Qué buscan realmente cuando eligen tu restaurante?
   (¿Celebrar, comer rápido, experimentar algo nuevo, sentirse en casa?)

3. ¿Qué valoran más al elegir un restaurante como el tuyo?
   (Precio, calidad, experiencia, sostenibilidad, atención, rapidez…)
4. ¿Son clientes de una sola visita o hay potencial real de fidelización?

5. ¿Qué los hace recomendarte o volver?
   (Plato estrella, ambiente, atención, ubicación, diferenciación…)

Con las respuestas que obtengas podrás agrupar a tus clientes según sus gustos y en ese momento ya has cumplido con un punto básico del marketing gastronómico.

Si no segmentas a tus clientes y creas una carta con todo tipo de productos para todo tipo de clientes lo más probable es que no atraigas a ninguno y no consigas las ventas que se merece tu producto. 

 

02 No utilizar la planificación.

Sin planificación no es posible crear una estrategia de marketing gastronómico de éxito.

Diseñar una carta sin planificación es como construir una casa sin planos: puede sostenerse durante un tiempo, pero tarde o temprano se vendrá abajo.

Antes de definir qué vas a ofrecer, necesitas responder con precisión algunas preguntas clave:

• ¿Qué calidad quieres ofrecer en tu restaurante?

• ¿Quién es tu cliente ideal y qué espera vivir en tu local?

• ¿Con qué limitaciones operativas cuentas (espacio, personal, cocina, tiempos)?

• ¿Vas a trabajar con la misma carta para el salón, delivery y take away, o necesitas adaptar cada una a su canal?

Estas reflexiones no son opcionales, son la base para tomar decisiones coherentes con tu modelo de negocio. Porque no es lo mismo gestionar un restaurante con 100 comensales que uno con 45. Ni es igual servir a ejecutivos que disponen de solo 60 minutos, que a familias celebrando un cumpleaños.

Un error común —y costoso— es no diseñar tu operativa pensando en la experiencia completa del cliente: desde la cocina hasta el servicio en sala. Cuando no se asignan bien los rangos o no se optimizan los flujos, se genera caos, se tensiona el equipo y se deteriora la experiencia.

Aquí encontrarás herramientas para planificar y evitar perder ventas  

03 Tener una carta con un gran número de platos.

¿Cuántas veces has ido a un restaurante donde te entregan una carta que parece un libro?

Los clientes de hoy en día jamás van a leer todas esas páginas para decidir qué comer, porque captar su atención por mucho tiempo es algo muy complicado.

Es lógico entender que un cliente va a un establecimiento gastronómico a pasar un buen rato y no a leer 20 páginas de un menú.

Tus clientes quieren tomar la decisión de compra rápido. Esta carta de aquí abajo es cómo NO debes diseñar tu carta si quieres vender más y ser más rentable.

 

No sigas cometiendo el error de mantener esos platos que nadie quiere comprar. 

Aparte de dar una mala experiencia al cliente, tener muchos platos en tu carta te perjudica a la hora de hacer inventarios, controlar tus costos y evitar el desperdicio alimentario.

Como ves a nadie le beneficia que ofrezcas decenas y decenas de opciones en la carta de tu restaurante.

BONUS 04 

Otro error que comenten muchos restaurantes es adornar y saturar las cartas con dibujos, iconos y todo lo que el diseñador les proponga.

¡Quita todas estas distracciones de la carta si quieres aumentar las ventas en tu restaurante! 

No olvides que tanto en la vida como en el marketing: Menos es Más. 

Espero que estos consejos te ayuden a evitar estos fallos que solo impiden que factures más y tengas ese restaurante rentable y exitoso que tanto soñaste en tener.

Si estás en ese momento en el que sabes que tu carta puede dar mucho más de sí, y sientes que no estás aprovechando todas las herramientas que ya tienes en tus manos, este mensaje es para ti.

Si además quieres descubrir qué estrategias de marketing puedes aplicar desde hoy para atraer más clientes y vender más, te invito a conocer cómo el Libro de Marketing Gastronómico puede convertirse en tu mejor aliado.

No es solo un libro. Es una guía práctica y directa, diseñada para dueños y gestores de restaurantes que quieren resultados reales.

Y si tienes cualquier duda, ya sabes dónde encontrarme.

Un abrazo.

Erika