¿Estás buscando ocupar algunas vacantes en tu restaurante? ¿Más que unas pocas? Déjame decirte que no estás solo. Si antes de la pandemia era un gran dolor de cabeza encontrar personal para hostelería, ahora se ha tornado en una misión casi imposible. Te aseguro que una vez acabes de leer este post verás que sí […]
Comer en un restaurante no es lo que solía ser. No hace mucho tiempo el modelo de negocio de la mayoría de establecimientos gastronómicos era comer dentro del restaurante. Hoy los restaurantes de todos los tamaños y de todo el mundo están recibiendo más reservas online y vendiendo cada vez más comida a domicilio y […]
Con el aumento del costo de los alimentos no te puedes permitir desperdiciar ni un céntimo más en la gestión de tu restaurante. La FAO, ha lanzado una seria advertencia sobre el incremento de los precios de los alimentos alrededor del mundo. Su índice se ha incrementado un 39,7% y subiendo. Entiendo tu preocupación y […]
El verdadero agujero negro de la hostelería (y el talón de Aquiles) es la rotación de trabajadores. Cada año, las tasas de rotación de personal en el sector gastronómico llegan a cifras realmente altas, sobre todo en el personal base como camareros y ayudantes de cocina. Teniendo en cuenta estas estadísticas, comprendo el estrés que […]
Cuando pregunto a mis alumnos de la Escuela Online de Marketing Gastronómico cómo han diseñado la carta de su restaurante y en base a qué criterios y estrategias han creado el menú mix, las respuestas son siempre las mismas: He creado la carta poniendo un listado de platos. No he pensado en la rentabilidad de […]
Recuerdo mi infancia antes de que Internet estuviera tan presente en nuestras vidas. Era casi lo mismo que es hoy, solo que sin todas las notificaciones de WhatsApp, Instagram y el correo electrónico en el teléfono. Y si recordamos sobre cómo era la manera de consumir gastronomía, todo era distinto. Si querías una pizza, simplemente […]
Si trabajas en este sector, sabes que existen errores en la gestión de restaurantes que te pueden hacer perder dinero. Pero también, que de algo de lo que absolutamente nadie está exento; es de cometer equivocaciones mientras está trabajando. El asunto es que hay errores que no afectan al negocio, mientras que otros son garrafales […]
Después de que el chef Anthony Strong cerrara su popular restaurante en Estados Unidos, el pasado mes de agosto, no se dio por vencido. Al igual que tú, no se rindió. Primero transformó su restaurante en una tienda para seguir facturando a pesar del cierre del negocio. Un par de meses más tarde, creó con […]
Cuando echemos la vista atrás y veamos el impacto que tuvo el año 2020 en el sector de la restauración, lo veremos como un acelerador del cambio, en todas las ciudades del mundo. Las historias de adaptación en el sector gastronómico son admirables, ya que tanto los propietarios de pequeños restaurantes como los directivos de […]
