MARKETING GASTRONOMICO

Estoy segura que trabajas muy duro en tu restaurante.

Pero como bien sabes, administrar un restaurante no es una tarea fácil, especialmente durante una pandemia mundial.

El cambio se ha vuelto constante y repentino.

Y, en muchas industrias, la productividad ha estado en un mínimo histórico.

Pero tú no te vas a rendir, ¿verdad?

¡No!

Estás leyendo en este post, porque sabes que hay un forma de mantenerse encaminado si aprendes a mejorar la dirección de tu restaurante.

Estás aquí para que tú, tu personal, y tu restaurante sea más productivo y rentable y esto te permita salir adelante a pesar de todos los desafíos que estás enfrentando.

Y, por eso, ¡te admiro!

Para ayudarte, desde la Escuela Online de Marketing Gastronómico voy a compartir estos 5 consejos de administración de restaurantes y marketing gastronómico para que consigas aumentar tu productividad, los ingresos y más.

Pero antes de pasar a estos consejos y aproveches bien tu tiempo, quiero que te asegures por qué debes mejorar la gestión y el marketing de tu restaurante.

Puede que estés gastando tiempo y dinero  en cosas que en realidad no ayudan a tu restaurante.

Pero déjame decirte que esto no es realmente tu culpa.

Desde el inicio de la pandemia, se ha vuelto difícil saber en qué que vale la pena invertir y en lo que no.

Desafortunadamente, si adoptas un enfoque improvisado para resolver todo esto, es posible que te encuentres con muchos problemas. 

Sin ir más lejos si revisas la prensa de tu país ya habrás leído que miles de restaurantes han cerrado y decenas lo van haciendo cada día.

Si quieres que tu negocio prospere, necesitas aprender a ser un mejor gerente de restaurante ahora. Y para ello debes volverte resiliente, ágil y capaz de llevar a tu personal a ser el mismo que tenías antes de la pandemia.

¿Cómo, Erika?

¡Eso es lo que estoy a punto de enseñarte!

5 consejos de marketing y dirección para aumentar los ingresos de tu restaurante

 

01 Adapta tu modelo de negocio al nuevo comportamiento de tu cliente

La forma convencional de comer fuera de casa ha terminado, al menos por ahora.

Y tu restaurante necesita adaptarse a la “nueva normalidad” lo antes posible. Eso significa ampliar las formas de llevar tu comida a clientes de una manera que les resulte cómoda y segura.

Aquí algunas ideas:

• Si aún no lo ha hecho, asegúrate de los clientes pueden realizar pedidos online ya sea en un canal propio o en una app de pedidos. 

• Da la opción de hacer pedidos y pagos sin contacto.

• Crea algo similar a un drive-thru para que tus clientes puedan recoger pedidos de manera sencilla y sin contacto.

¿Necesitas un ejemplo para visualizar estas estrategias de marketing gastronómico?

Puede que pienses que este tipo de cambios de modelo de negocio solo lo hacen restaurantes modernos y que utilizan tecnología punta imposible de costear.

Déjame decirte que no es así.

El restaurante Canlis en Seattle que lleva abierto 70 años, tuvo que adaptar su oferta gastronómica y para ello hizo lo siguiente:

  • Introdujo platos fáciles de transportar.
  • Dio la opción de recogida drivethru.
  • Hizo un nuevo uniforme para ayudar a comunicar los cambios.

Y valió la pena.

Consiguió vender ¡500 bagels en 90 minutos en un día!

consejos marketing gastronomico erika silva

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Con estos cambios el restaurante Canlis tiene una clientela diaria de 1.000 personas en plena pandemia.

02 Simplifica tu menú

Los menús largos y extensos dan más opciones a los clientes.

Pero también le pueden causar dolores de cabeza a tu personal y a tu restaurante.

Ahora es un buen momento para simplificar y eliminar cualquier plato que no se esté vendiendo.

¿Por qué hacer esto?

¿Cómo puede un menú largo causar dolores de cabeza?

Los menús extensos (de más de 60 platos) son más difíciles de dominar por parte de tu equipo. Esto es especialmente cierto cuando tienes una alta rotación de personal y debes enseñar estas preparaciones una y otra vez a diferentes personas.

Además de esto, acortar tu menú puede ayudarte a reducir el desperdicio alimentario, ahorras costos en inventario y reduce el tiempo invertido recibiendo pedidos.

Un estudio de caso de Aaron Allen & Associates en cadenas de hamburguesas en los EE. UU. descubrió que cuando McDonald’s aumentó su oferta de menú la velocidad de su servicio disminuyó en un 13%.

Con el aumento actual de las ventas de autoservicio, un servicio más lento puede tener un impacto significativo en tus ventas.

Por lo tanto, no te arriesgues.

  1. Utiliza los datos de tu sistema de punto de venta para que puedas identificar tus platos más vendidos.
  2. Asegúrate de tener un suministro constante de los ingredientes necesarios para esos artículos.
  3. Comienza a quitar estratégicamente productos de tu carta hasta que sea más simple y atractiva para tus clientes, el personal y para la rentabilidad de tu restaurante.

 

03 Domina el arte del upselling

El upselling es una forma de intentar vender a tus clientes un producto similar o complementario al que ordenaron.

Esta es una estrategia de marketing y ventas básica para un negocio gastronómico. 

¿Pero la estás usando estratégicamente?

Volviendo a tu sistema de punto de venta, (TPV, POS) busca los datos para saber qué productos se compran con frecuencia juntos.

Forma a tu personal para que sugieran estos productos a tus clientes.

Qué puedes aprender de McDonald’s el pionero y una historia de éxito de upselling

Un aprendizaje que obtenemos desde McDonald’s es que nos demos cuenta de que no todos los clientes necesitan o quieren lo mismo. La mayoría de los clientes quieren personalizar sus pedidos.

Una de las principales cosas que puedes realizar como director de restaurante para mantener contentos a tus clientes es escucharlos.

Según un estudio de Gartner.

  1. 56% de los encuestados considera extremadamente importante tener una conexión directa con la persona que está intentando vender un producto. 
  2. De hecho, el mismo estudio encontró que cuanto más escuchaba un vendedor las necesidades de los clientes, era más probable que confiaran en ellos y se convirtieran en una venta.

Para que las ventas se realicen en McDonald’s o en cualquier restaurante, los camareros deben escuchar a sus clientes porque beneficia no solo a ellos, sino también a la empresa, porque los clientes felices compran más.

La mayoría de la gente no entra a un McDonald’s para comprar solo patatas fritas. Están allí para algo más sustancioso, como una hamburguesa, o para probar un nuevo elemento del menú que han visto publicitado en la ciudad.

Pero con una simple pregunta “¿Te gustaría patatas fritas con eso?”

¡La compañía ha vendido 4 millones de kilos de patatas fritas todos los días en todo el mundo!

Pero McDonald’s simplemente no se limita a preguntarles a sus clientes si quieren patatas fritas, sino que continuamente van un paso más allá al preguntarles si quieren una bebida o la hacen en tamaños más grandes.

Estas ventas incrementales hacen maravillas al ayudarlos a mejorar sus resultados y contribuyeron a sus más de $28 millones en ingresos que la compañía obtuvo el año pasado.

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04 Escucha a tu cliente y a tu equipo de trabajo

Ya conoces el dicho: el cliente siempre tiene la razón.

Y esto tiene mucha verdad.

Tu restaurante existe para servir a tus clientes. 

Y para hacerlo de una manera estratégica no hay nada mejor que escuchar las ideas de tu equipo ya que son ellos los que te van a ayudar a  a identificar los puntos ciegos.

Entonces, recolecta y aprovecha la retroalimentación de ambas partes. 

Al encuestar a clientes y empleados, puede encontrar información útil sobre cosas como:

  • Qué problemas están afectando negativamente al experiencia del cliente.
  • Cómo responden los empleados a las frustraciones y quejas de tus clientes.
  • Qué problemas tienen los clientes y el personal usando cualquier tipo de tecnología.
  • Qué elementos son más populares o poco atractivos y se pueden agregar o quitar de tu menú.

Aún mejor, cuando implementas cambios basados sobre sus respuestas, clientes y empleados se sienten felices de saber que valoras sus opiniones.

Para los clientes, este tipo de atención puede llevar a que dejen excelentes reseñas en Google y sus redes sociales, sean más leales a tu marca y la recomienden a sus amigos.

Y para tus empleados, ser escuchados y reconocidos puede conducir a niveles más altos de compromiso, productividad y retención.

05 Sé flexible con tus empleados

La pandemia en curso ha sido estresante tanto para ti, como para tus clientes y equipos de trabajo. 

Y ese estrés adicional es una de las principales razones por las que muchos restaurantes del mundo tienes dificultades para contratar y retener al personal nuevo.

Entonces, lo primero es lo primero, necesitas hacer tu restaurante un lugar atractivo para trabajar.

Porque tú realmente no puedes ser productivo ni generar más ingresos si tienes poco personal. Y por eso, la flexibilidad es clave.

¿Pero a qué me refiero?

  1. Bueno, la vida de tus empleados ha cambiado. Y, para gestionar esos cambios, algunos de ellos necesitan trabajar por turnos.
  2. Otros necesitan horarios que se adapten a sus circunstancias.
  3. Algunos solo necesitan saber que te interesas por ellos y que te importa que también estén tratando de administrar sus vidas fuera del trabajo durante estos tiempos difíciles.

Si puedes ofrecerles alguna de esas cosas, hazlo.

Según Hoang Nguyen, propietario de Bánhwich Café, esta estrategia ayudó a su restaurante no solo a retener empleados durante la pandemia, sino también atraer nuevos postulantes de calidad.

“Encontrar y retener personal siempre ha sido un obstáculo y la rotación de personal ya es alta en la industria de los restaurantes”, dijo Hoang.

Nguyen identificó roles y personal capacitado en forma cruzada donde fue posible para usar múltiples funciones.

Algunas de las estrategias de gestión de restaurantes y liderazgo que utilizó:

  • Antes de contratar, identificamos los puestos que deben cubrirse. Hay que estar abierto a que es posible que no necesite realizar exactamente el mismo trabajo. Tal vez encontrar una persona a tiempo parcial sea la solución y formarla en varios puestos de manera cruzada para estar preparado a alguna baja repentina.
  • Las personas con varias habilidades pueden encajar en nuevos roles, lo que le permitió potenciar los talentos de las personas a las que podía contratar.
  • Por ejemplo, los lavaplatos podrían llevar las mesas y la anfitriona podría tomar los pedidos de los clientes. 
  • También enseñó a su personal a cómo capacitar eficazmente a los nuevos miembros del equipo para acelerar la curva de aprendizaje durante el proceso de incorporación. 

¿Qué te han parecido estos 5 consejos de marketing y gestión? Me encantaría leer tus opinión en comentarios y si te ha gustado que lo compartas con tus amigos.

Espero que en estos tiempos de confusión e inestabilidad estos consejos te ayuden a crear un plan para dirigir mejor tu restaurante y así obtengas los beneficios que necesitas para salir adelante.

Y si necesitas una estrategia de dirección de restaurantes y marketing gastronómico más profunda descubre aquí cómo los cursos 100% online de la Escuela Online de Marketing Gastronómico te van a ayudar.

Escuela de Hostelería Marketing Gastronómico

Un abrazo

Erika

Escuela Online de Marketing Gastronómico

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